Quel verre utiliser pour la dégustation de vos boissons ?
C'est une question qui revient souvent à l'heure de l'apéro. Dans quel verre servir ce whisky/rhum/gin-tonic ? La réponse est simple. Il vous suffit de 3 types de verres pour couvrir toutes les occasions de dégustation. Pour un cours rapide sur le verre : suivez le guide !
Nicolas Malfondet
12/2/20244 min read
Dégustation de spiritueux purs : le verre tulipe
La façon la plus simple de déguster un spiritueux est de le boire pur, sans dilution avec d'autres ingrédients ni glace. On recherche alors un verre qui permette d'exprimer tout le potentiel aromatique du produit. Les arômes doivent être canalisés à travers le verre pour être détectés par votre nez.
Pour cela, la forme dite « tulipe » est la plus adaptée. Le verre sera rempli uniquement dans sa moitié inférieure, afin que les arômes puissent se concentrer par le rétrécissement situé juste au-dessus (formant la tulipe), avant d’être délivrés à votre nez comme par une cheminée. Selon l’intensité du spiritueux et son degré alcoolique, le nez se positionnera plus ou moins loin du verre.
Les verres classiques des distilleries de Scotch whisky ont cette même forme tulipe. Ils sont également très agréables et adaptés à la dégustation de spiritueux purs. Cependant, l'absence de pied oblige à les tenir par leur base, ce qui peut réchauffer le contenu du verre via la température des mains. Ce n'est pas un problème dans un pays comme l'Écosse, c'est même certainement intentionnel !
Le verre tulipe, qui permet de profiter pleinement des arômes que peut offrir un spiritueux, peut être utilisé pour la dégustation de tous types de spiritueux purs : whisky, rhum, cognac, armagnac, tequila, mescal, calvados, grappa...
Dégustation de spiritueux sur glace ou de cocktails courts : le Old Fashioned
Un classique parmi les classiques, celui que l'on retrouve dans les films à côté de la carafe à whisky. Efficace et permettant un volume plus important que le verre tulipe, il n'est pas trop large et permet une bonne dégustation. Un verre trop large ferait fuir les arômes sur les côtés sans qu'ils ne puissent être captés par votre nez. Tout comme la coupe à champagne est une hérésie : elle parfume simplement l'air ambiant !
Ce verre est utilisé dans le cocktail éponyme, mais aussi le vieux carré, le negroni et d'autres cocktails classiques plutôt courts. Son volume lui permet également de contenir un spiritueux rafraîchi par des glaçons.
Le verre Old Fashioned peut être utilisé pour siroter un spiritueux sur glace ou pour tous les cocktails courts (personne ne viendra dans votre dos pour vérifier que vous avez utilisé le sacro-saint verre conique pour faire un dry martini : il fonctionne parfaitement bien également dans un Old Fashioned !)
Cocktails longs/Long drinks : le Tumbler/High Ball
Pour allonger une boisson, il faut disposer d'un certain volume. Mais il ne faut pas perdre de vue la notion de "cheminée" qui conduit les arômes jusqu'à votre nez. Le Tumbler ou verre High Ball répond à ces deux conditions et convient parfaitement à tous les long drinks : collins, cognac ou gin tonic, whisky ou rhum-coca, vodka-red bull, pastis...
Ici aussi, le sacro-saint mojito est normalement servi dans son verre classique. Tout d’abord, vous pouvez choisir une autre boissons que ce cocktail un peu dépassé. Et même si vous en avez envie, servez-le dans un Tumbler, cela fonctionne parfaitement !
Le Tumbler est parfait pour toutes vos boissons allongées !
Voilà ! Avec seulement 3 types de verres, vous pouvez désormais service n'importe quelle boisson pour toute occasion !
3 types de verres à bannir
La pinte : trop large et trop grande, elle ne convient que pour la bière
La coupe : trop large, les arômes se perdent dans l'air
Le verre à vin : il est souvent tentant de l'utiliser (et peut l'être si vous n'avez pas de verre tulipe), mais il est idéalement à réserver au vin, comme son nom l'indique. Il est en effet généralement trop large et ne possède pas le rétrécissement qui permet la concentration des vapeurs aromatiques. Ce rétrécissement est pourtant cher au verre INAO qui devrait être votre préféré en matière de dégustation de vin. Mais c'est une autre histoire !
Et pour garder les choses un peu exotiques et variées, voici 4 verres à garder sous la main
La flute : élégante, pour un gin tonic servi court, et bien sûr pour un mimosa lors d'un brunch
Le shooter : parfois utile en fin de soirée, bien que souvent traître !
Le mug en cuivre : toujours très stylé, pour un parfait Moscow Mule ou un Mint Julep
Le mug tiki : pour apporter de la couleur et une ambiance caribéenne à vos cocktails au rhum !
Santé !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.